Vegatarische stoofpot

Ingrenienten :

Sjalot (gespnipperd)

3 tenen knoflook (fijn gesneden)

blikje ansjovis in olie

hele/halve rode peper

3 tl kappertjes

courgette in blokjes

aubergine in blokjes

kruiden bouillonblokje

glas witte wijn.

bakje kanstanje champignons of cantharellen

2 of drie trostomaten of handvol kerstomaatjes

flink wat peterselie (blaadjes en stelen, liefst platte)

Geraspte parmezaanse kaas naar behoefte

Geraspte citroenschil

De DO  rustig op temperatuur laten komen,

De ansjovis met haar olie, naar wens wat olijfolie bij voegen, sjalot en knoflook heel zachtjes laten smelten.

De gesneden peper en kappertjes toevoegen, even laten bakken.

De in blokjes gesneden courgette en aubergine toevoegen en even mee bakken zodat de smaken goed vermengd worden

Afblussen met glas witte wijn en bouillonblokje toevoegen. De gesneden champignons er bovenop leggen en daarop de gesneden tomaten. De deksel kan erop en alles rustig laten stoven tot de gewenste gaarte is bereikt, ongeveer 20 minuten

Van tijd tot tijd even kontroleren of er genoeg vocht aanwezig is, let wel er komt een hoop vocht vrij anders wat wijn erbij

De groente moet nog een bite hebben, anders wordt het een papperig geheel.

Opscheppen op een bord incl. het heerlijk vocht met al die smaken en compleet maken met peterselie en parmezaanse kaas

En voor het zuurtje en frisje wat geraspte citroenschil.

Een goed glas rode wijn (droog) en een lekker stuk brood erbij zal deze maaltijd niet bij een keer blijven